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成功率100%，滿意程度會超過200%的零失敗料理
百惠老師小叮嚀
學習心得
材 料：
鱸魚1條、檸檬2顆、蒜頭3粒、香菜適量、辣椒1支
調味料：魚露1大匙、檸檬汁2茶匙、糖1茶匙、高湯適量
作 法：
- 將鱸魚洗乾淨，放在盤上（盤子與魚中間要放竹筷）
- 大火蒸10分鐘
- 檸檬榨汁，蒜頭、香菜切碎，辣椒切末，放入魚露，糖與高湯拌勻備用（a）
- 將蒸熟的魚取出，將魚汁倒出來，淋上醬汁（a），回蒸約2分鐘，或放在魚架上用酒精爐加熱，風味更佳
百惠老師小叮嚀
- 料理洗東西時先洗菜，再洗魚、肉類，最後洗蛋
- 本道菜鱸魚口感風味最棒，鱈魚也可以，魚的選擇原則是，味道簡單，新鮮，肉質細緻
- 魚高湯不用在本料理，會降低風味
- 魚鱗要處理乾淨，任何魚肚子內血塊用牙刷刷乾淨可以去腥，作起魚料理味道更清甜
- 香菜越細越好，蒜頭要切細末
- 高湯用雞或排骨高湯，沒有高湯也可以用水替代
- 要看魚有沒有蒸熟，可以用筷子戳魚背最厚的地方，可輕易刺進去表示已經熟了
學習心得
這道菜幾乎是去吃泰國料理時必點的餐點，清爽好滋味，也十分下飯，通常我們蒸魚都會擺上蔥、薑與調味汁一起蒸，然而本道菜是，先將魚蒸熟，魚汁也不用，而且作法也超簡單，一定要做做看。
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