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超級期待今天的課程，因為今天有我最愛的月亮蝦餅跟綠咖哩椰汁雞。
- 月亮蝦餅
調味料：魚露1茶匙、糖2茶匙、白胡椒粉與玉米粉適量。
作法：
- 蝦仁脫水 》》》蝦泥 蝦仁越乾越好，可用菜刀拍碎，也可用食物調理機搗碎
- 將所有材料拌好，太濕可加入玉米粉調整。也可用太白粉，但是不可以用麵粉或地瓜粉。
- 拌好的蝦漿要不斷的摔打，使蝦泥更富彈性
- 放進冰箱冷藏還可以讓蝦泥更乾。
- 蝦仁放於春捲皮中間，再蓋上另一張春捲皮，用刀背拍平直至密合，最後用刀尖戳洞。
- 油炸 約200度，以中火炸至金黃色。不要馬上翻面，下面呈金黃色再翻面。
- 切八份，擺盤，附上梅醬
- 金錢蝦餅
- 同月亮蝦餅作法步驟1~4
- 將蝦泥捏起適當大小，沾上麵包粉，輕壓成圓餅狀，下鍋炸至金黃色
- 蝦仁一定要脫水，越乾越好，沒有乾容易失敗，炸後口感不好，皮也不會脆
- 本次的蝦仁是二斤，魚漿是一斤，肥豬肉四兩
- 用玉米粉調整濕度口感較好，也可以用太白粉
- 也可以用豬絞肉取代魚漿，喜歡也可以用全部蝦仁加肥豬肉
- 春捲皮也可以用越南的春捲皮，但是要用油炸適用的越南春捲皮
- 月亮蝦餅完成時要馬上下鍋炸，或冷凍
- 二種蝦餅都可作好冷凍，要吃時直接炸就可以
長久以來月亮蝦餅是我們到有這道餐點的餐廳必點，因為真的是老少咸宜。也一直以為這是泰國菜，原來它是台灣改良版蝦餅，從台灣紅到泰國去。
把蝦仁脫水是製作月亮蝦餅好吃的重要步驟，還有摔打至蝦泥有彈性也很關鍵。
二種蝦餅都很好吃，金錢蝦餅口感更讚，而且麵包粉很方便取得。
真的是食材成本高，也很費工的一道料理，能學到精髓很開心，這道料理看似簡單其實很有學問。
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